Эрисихтон, греч. — фессалийский царь, сын и преемник царя Триопа.

Эрисихтон срубил священный вековой дуб в роще богини Деметры (Цереры), погубив любимую дриаду Деметры, которая в нем жила. Сделал он это умышленно и несмотря на все предупреждения, чтобы выразить свое неуважение богине, дарующей земле плодородие. По приказу Деметры в доме Эрисихтона поселилась тощая богиня голода, и чувство неутолимого голода наполнило все его естество. Эрисихтон истратил на еду все свое состояние и все же никак не мог насытиться.

Чтобы купить себе еду, он продал в рабство собственную дочь Мнестру, обладавшую даром превращения. Всякий раз после продажи она вновь возвращалась к отцу, принимая облик коня, птицы и т. п.; но и этот источник дохода не спасал Эрисихтон от вечного голода. В конце концов, он начал пожирать сам себя и умер в страшных мучениях.

История Эрисихтона рассказана в «Гимне Деметре» Каллимаха и в восьмой книге «Метаморфоз» Овидия.